Como conservar os seus queijos?

O queijo é um dos ingredientes mais antigos da história. Tanto é que não se sabe exatamente quando eles surgiram. Seus primeiros indícios datam da época dos Sumérios, a mais antiga civilização que se estabeleceu na região do sul da Mesopotâmia a partir de 5000 a. C. Cada tipo específico de queijo carrega consigo peculiaridades culturais, tradicionais e históricas. 

Desde o princípio, as formas de conservação já eram essenciais para não desperdiçar um alimento tão precioso quanto o leite, cujas primeiras embalagens de transporte que se tem conhecimento eram bolsas desenvolvidas a partir dos estômagos das vacas. A sua transformação natural sob a ação da fermentação durante esse meio de transporte levou ao aparecimento do leite coalhado que, despejado num molde, mais tarde se transformaria em queijo.

Desde então, os métodos evoluíram, mas o princípio de fabricação permanece o mesmo: é necessário leite e um agente coagulante para fazer queijo, que é um produto que pode ser relativamente bem conservado, se seguirmos algumas regras. 

Confira abaixo algumas dicas de especialistas para conservar esse alimento milenar:

Geladeira

É importante armazená-los na gaveta de legumes da geladeira, que é um local mais úmido, com temperaturas entre 4°C e 6°C. Isso aumenta a umidade do ambiente e permite que os queijos durem mais tempo.

Nunca se deve deixá-los abertos dentro do refrigerador porque as propriedades frias, porém secantes, destes aparelhos não são boas para o produto. 

Aconselha-se mantê-los no papel original para que eles não ressequem e possam respirar, garantindo uma vida útil mais longa. Trata-se de um material de uso profissional muito mais adequado do que um papel filme plástico (tipo celofane) ou recipiente de alumínio.

Antes da degustação, recomenda-se retirar os alimentos da geladeira entre 30 minutos e 1 hora antes do consumo. Desta forma poderá aproveitar ao máximo os aromas únicos de cada tipo de queijo.

Recipientes

É possível armazenar os queijos em um recipiente de vidro na geladeira. Recomenda-se embalá-los individualmente, sem misturar os tipos de queijo, mantendo cada tipo em seu respectivo recipiente.

Congelador

Não é recomendado congelar queijos, pois isso altera as propriedades que interferem na textura e no sabor. 

Porém, se comprou muitos queijos e tem medo de que se percam, pode congelá-los, no papel original, se estiver suficientemente limpo. Você pode então cozinhá-los em molho, gratinado ou derretido sem problemas. Tenha cuidado, porém, para não congelar o queijo previamente descongelado.

Tempo de Armazenamento

O tempo médio de armazenamento depende do tipo de queijo. Não hesite em pedir conselhos ao queijeiro(a) ou ao vendedor(a) da sua loja.