Olá amigos, tudo bem?
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\r\nBom, algumas das perguntas que mais recebo de pessoas interessadas em saber mais sobre churrasco envolvem os nomes dos cortes encontrados hoje em dia em açougues, grandes redes e principalmente em boutiques de carnes.
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\r\nDe uns cinco anos para cá, esses cortes dominaram o mercado de \"churrasco de alto padrão\". Com a melhoria genética dos animais de corte, a qualidade das carnes ficou muito superior tanto em sabor, quanto em maciez e suculência.
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\r\nAcompanhando essa tendência, quem vende essas carnes aprendeu que usando nomes \"importados\" o valor agregado pode aumentar de acordo com a qualidade das carnes.
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\r\nUm exemplo de carne que tem variações no nome é o contrafilé.
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\r\nNa parte dianteira do corte, aqui no Brasil, ele é conhecido como filé de costela, mas também é chamado de: ponta do contrafilé, nóix, bife ancho, entrecote e, dependendo da região ou país, existem outras nomenclaturas.
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\r\nEsse mesmo corte do contrafilé, que é composto por dois músculos (longissimus dorsi ou ojo e spinalis dorsi ou ceja), vendido com o pedaço de osso da costela bem curto, no tamanho do STEAK, se chama RIBEYE BONE IN. O mesmo corte com o osso um pouco maior, até uns 20 cm, se chama Prime Rib. E o mesmo corte com o osso acima de 30 cm se chama TOMAHAWK.
\r\nEssa diferença de nomes gerada apenas pelo tamanho do osso que vem com a carne se reflete no apelo visual do corte e, principalmente, no preço, chegando a mais do que triplicar o preço da mesma carne apenas com a diferença do tamanho do osso. Sim, 3X mais caro por seu peso em osso.
\r\nIsso explica um pouco do porquê os nomes de cortes \"importados\" invadiram o mercado nacional.
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\r\nO osso ia para o lixo e hoje, em alguns cortes, ele vale ouro!
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\r\nO ShortRib, por exemplo, é outro corte que dominou os churrascos e muita gente nem imagina que é um corte do acém com o osso.
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\r\nE o acém ganhou vida nova (e preços novos) com outros nomes de determinadas partes que ele apresenta. Também é vendido (bem mais caro) como Chuck Eye Roll. Já o miolo do acém ganhou ares de realeza com o nome Denver Steak.
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\r\nO sete da paleta hoje é vendido sem o osso (que tem formato de 7) como Shoulder. E dele é retirado o Flat Iron, corte de sabor pungente, extremamente macio e saboroso, que levou o preço do corte às alturas!
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\r\nE é isso. Uma explicação simples, que mostra como esses cortes são tão presentes em todos os lugares, mesmo com carnes que nós já consumíamos e que receberam uns toques a mais dos açougueiros e viraram um sucesso.
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\r\nE já sabe, né? Se for fazer churrasco, me chame!
Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal BS9
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Olá, amigos, tudo bem?
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\r\nHoje vou aproveitar essa data comemorativa do Dia das Crianças pra falar como muita coisa mudou pra essa turminha que está cada vez mais inteligente e exigente com o churrasco!
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\r\nEu sou filho de paranaenses. Meus pais são da mesma cidade no norte do Paraná, uma cidade chamada Primeiro de Maio.
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\r\nUma família enorme e minha lembrança de infância é repleta de bons churrascos.
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\r\nCresci vendo meu pai e tios preparando cortes clássicos e menos nobres, pois na época tudo era bem diferente e mais difícil, e nem por isso menos gostoso.
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\r\nNaquela época, o corte mais comum era a ponta de peito, alcatra no espeto e, com muito capricho, tínhamos a picanha!
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\r\nLembro a alegria que ficávamos em ver os adultos chegando bem cedo com as carnes. Minha mãe e tias temperando a alcatra e preparando os acompanhamentos: arroz, maionese de batata, farofa de mandioca com cebola e margarina e o famoso vinagrete.
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\r\nSão momentos inesquecíveis da minha infância e que hoje em dia também fazem parte dos finais de semana dessa nova geração.
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\r\nMas agora muita coisa mudou, a maioria dos apartamentos são construídos com varandas gourmet e os churrascos se tornaram mais constantes e cada vez mais as crianças têm mais informação e curiosidade em aprender.
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\r\nMeus sobrinhos, por exemplo, já conhecem muitos cortes que eu preparo e ficam de olho em cada etapa, desde o momento que acendo a churrasqueira. E sabem até os cortes que saem primeiro.
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\r\nVou falar pra vocês como eu preparo o churrasco pensando neles e em como eu dou meu jeito pra que eles participem de tudo.
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\r\nEu costumo sempre colocá-los pra me ajudar a separar os utensílios, levar as carnes junto comigo pra perto da churrasqueira e temperar a alcatra em cubos (vou passar meu segredo de família). E eles adoram.
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\r\nEu compro a alcatra em pedaços, corto em cubos grandes pra que não ressequem muito e fiquem com um ponto bacana e rosado.
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\r\nTempero usando alho picado, sal, pimenta-do-reino, salsa desidratada ou fresca e um fio generoso de vinagre de vinho tinto, que é o truque desse tempero.
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\r\nNormalmente, eu faço esse tempero horas antes e deixo na geladeira marinando pra que o sabor pegue bem.
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\r\nDepois é só colocar em espetos simples ou duplos. Isso ajuda, pois normalmente nesses espetos cabem até 2 kg de carne de uma vez só! E intercalo os cubos com pimentões, cebola e bacon.
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\r\nLeve em brasa média até dourar um lado e vire pra dourar o outro. Fica incrível, eu garanto!
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\r\nAcedite: as crianças são muito mais tolerantes com o ponto da carne do que eram as de antigamente, e hoje pedem a carne mal passada ou ponto menos!
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\r\nEntão, em casa, a picanha sempre sai \"rosinha\" para os sobrinhos - menos para a tia chata, ela sempre pede \"sequinha\" ou mais passadinha! (risos)
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\r\nOutras sugestões que a criançada adora: pão de alho, pãoliça (carne da linguiça espalhada no pão e depois vai pra grelha), queijo coalho e linguiças. De sobremesa, eu sempre preparo bananas assadas diretamente na grelha com casca e tudo. Depois faço um corte pra expor a banana, cubro com creme de avelã ou doce de leite e finalizo com canela. Faz um sucesso tremendo e não só com as crianças!
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\r\nOutra opção é carpaccio de abacaxi gelado. Apenas descasque o abacaxi, faça tiras grossas tirando o miolo e depois fatie finamente como se fosse um sashimi.
\r\nEspalhe no prato de maneira organizada e cubra com uma farofa de hortelã.
Essa farofa é bem simples e leva apenas dois ingredientes: açúcar e hortelã fresca. Num recipiente, você coloca folhas de hortelã picadas e cobre com açúcar refinado. Use um socador - como o de caipirinha - e massere esse mistura até o açúcar ficar verde e com uma textura de farofa. Se ficar muito melado, coloque mais açúcar e pronto. Espalhe essa farofinha por cima das fatias de abacaxi e sirva gelado.
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\r\nLembrando sempre de colocar as crianças pra participar de cada etapa possível.
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\r\nCom o tempo, elas vão se interessar mais - como no meu caso -, e a cada churrasco deixarão de ser apenas convidados pra se tornarem parceiros de churrasqueira. E isso não tem preço! É um vínculo muito forte e saudável que nos dias de hoje se torna cada vez mais difícil com nossas vidas tão agitadas.
\r\nEles gostam, precisam e, principalmente, merecem essa interação, e o churrasco é um momento perfeito pra isso.
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\r\nAgora é só separar tudo, avisar a criançada que hoje vai ter churrasco e é dia de jogar gordura na brasa pra provocar os vizinhos com o cheirinho de carne!
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\r\nAh... Lembre-se de me convidar!
Olá, amigos. Tudo bem?
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\r\nHoje o assunto é bem amplo, pois integra uma turma que se sente excluída na maioria dos churrascos. Vamos falar de vegetais grelhados e assados.
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\r\nAntigamente esse assunto era um tabu entre os churrasqueiros, praticamente uma afronta: \"Não cheguei até o topo da cadeia pra comer vegetais\".
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\r\nMas hoje em dia, com a profissionalização do churrasco e com a quantidade de informações e receitas na internet, isso já está acabando!
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\r\nVegetarianos e veganos têm cada vez mais o seu espaço garantido nas grelhas e de fumadores, tanto como prato principal ou acompanhamentos.
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\r\nMuito importante é usar uma grelha específica para os vegetais, para que não tenham contato com resíduos das carnes que serão preparadas no mesmo churrasco.
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\r\nOs mais conhecidos na grelha são as abóboras, quiabo, funcho, cebola, tomates, que normalmente são temperados de maneira bem simples, apenas com azeite, sal e pimenta-do-reino. Cada um respeitando o seu tempo de cocção para se obter os melhores sabores e texturas.
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\r\nOs cogumelos também têm o espaço garantido. Shiitake, portobello, eryngii ficam ótimos na grelha com azeite ou manteiga derretida, sal e pimenta-do-reino ou com queijo gorgonzola. Também podem ir à grelha dentro de envelopes de papel alumínio com manteiga e ervas. Ficam deliciosos!
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\r\nOutra técnica de cocção muito utilizada é a de preparar os vegetais direto na brasa. Basta embrulhar os vegetais mais resistentes em camadas de papel alumínio para que eles fiquem prontos lentamente, sem que queimem muito por fora. Normalmente, são amassados e transformados em purês ou cortados em pedaços menores.
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\r\nComo acompanhamentos ou entradas, os vegetais também fazem sucesso. Sejam cortados em palitos e temperados como uma entrada, acompanhados de pastas e molhos, ou em pratos mais elaborados.
Eu gosto muito de fazer tomates cereja confitados. É uma técnica de cocção em que o alimento é preparado lentamente imerso em azeite, no forno ou no fogo mesmo. Coloco tomates, manjericão, louro, dentes de alho inteiros e laminados, tomilho, alecrim, orégano, tudo bem fresco, e adiciono castanhas, nozes, castanha de caju, castanha do pará, macadâmias, amêndoas, um pouco de sal e pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar ou mel.
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\r\nevo ao fogo muito baixo para que aqueça a ponto de subirem bolhas pequenas e não bolhas de fritura. Assim que essa bolhas surgirem, em torno de 20 minutos estará pronto. Costumo desligar o fogo assim que os tomatinhos começam a enrugar.
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\r\nÉ isso, democracia na grelha. Todo mundo feliz e satisfeito!
E lembre-se. Se for fazer churrasco, me convide!
\r\n", "summary": "Carlão Carvalho - Cozinheiro, churrasqueiro e consultor", "date_published": "2021-09-12T14:25:00+00:00", "date_modified": "2026-07-13T19:00:52+00:00", "authors": [ { "name": "Carlão Carvalho" } ], "tags": [ "Carlão Carvalho" ] }, { "id": "https://www.bs9.com.br/019f5cd7-1349-719d-8f7c-659609b0b26c", "title": "Churrasqueiro preparado!", "url": "https://www.bs9.com.br/coluna/carlao-carvalho/2021/08/12/churrasqueiro-preparado.html", "content_html": "Olá amigos, tudo bem?
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\r\nHoje vamos falar sobre uma parte muito importante para um churrasco bem executado: utensílios.
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\r\nTodo churrasqueiro que se preza tem seus utensílios de estimação, e o mais importante deles é a faca!
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\r\nUma dica importante para que você tenha o necessário para um bom corte das carnes é ter facas específicas para cortes de peças grandes e menores.
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\r\nTer uma boa faca chef de 8 polegadas é fundamental. Por ser uma faca universal, ela pode ser usada tanto para cortar pedaços menores de carnes, vegetais e embutidos quanto para fatiar carnes no momento de servir.
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\r\nFacas de 10 polegadas (minhas favoritas) são para quem precisa porcionar cortes retirados de peças maiores, por exemplo, fazer steaks de uma peça inteira de chorizo ou ancho.
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\r\nExistem facas de vários preços e qualidade. Os cuidados variam de acordo com o tipo de metal utilizado nessas facas e também no momento de afiar. Facas artesanais necessitam de uma sequência de pedras de afiar e uma maneira correta de armazenar, precisando ser lubrificadas e ter suas lâminas embrulhadas em plástico filme para evitar a oxidação, garantindo, assim, uma vida útil bem longa!!
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\r\nUma boa chaira (ou fuzil), que pode ser estriada ou diamantada, vai depender do tipo de faca que você vai utilizar. Lembrando que a chaira não afia a faca, ela apenas ajusta o fio. Se a faca não estiver afiada, a chaira não vai resolver!
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\r\nOutro utensílio importante é uma boa pinça. O ideal é que ela tenha tamanho médio, cerca de 40 cm, e que não tenha dentes ou pontas, para evitar que perfure a carne no momento de manipulá-la e virá-la na grelha, garantindo que não se percam preciosos líquidos da carne!
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\r\nNunca, jamais, em hipótese alguma utilize tábua de vidro. Mesmo que sejam bonitas e estilosas. Elas só servem para estragar o fio da sua faca. Tenha sempre uma boa tábua de polietileno para manipular carnes cruas e as de madeira para porcionar as carnes prontas na hora de servir.
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\r\nBasicamente é disso que um churrasqueiro precisa para executar um bom trabalho e não fazer feio na frente da turma!
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\r\nLembre-se também de ter o seu \"pano de prato do churrasqueiro\". E nunca use aquele que sua esposa gosta ou que sua sogra te deu, porque dificilmente ele sai de um churrasco sem marcas de guerra! rsrs
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\r\nE se for fazer um churrasco... me convide!
Olá amigos, tudo bem?
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\r\nBom, hoje vamos falar sobre um assunto recorrente nas perguntas que recebo nas minhas redes sociais: como fazer um churrasco mais em conta sem perder a qualidade?
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\r\nDe um ano pra cá, devido à pandemia, o aumento de preços das carnes deixou o nosso churrasco um pouco mais salgado. Mas existem algumas dicas pra que ele seja muito bom mesmo, sem gastar tanto!
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\r\nA carne suína é uma excelente opção. Muita gente tem um certo preconceito, pois antigamente esses animais eram criados de qualquer forma, soltos em sítios, comendo restos de alimentos humanos, animais mortos e tudo que encontravam pelo chão. Consequentemente, tornavam-se hospedeiros e vetores de várias doenças. De muito tempo pra cá, isso só acontece em lugares isolados e dificilmente essa carne chega às prateleiras dos açougues.
Hoje em dia, esses animais recebem todo um trabalho de melhoria genética, alimentação adequada, vacinas e são criados em lugares constantemente limpos e próprios para o seu desenvolvimento.
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\r\nA carne suína é extremamente saudável, suculenta e saborosa. O melhor: custa praticamente a metade do preço da carne bovina. Lógico que existem raças e cortes mais caros de suínos, mas em grandes redes você encontra ótimos produtos com preços acessíveis!
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\r\nCortes suínos que ficam incríveis na grelha: panceta, lombo, copa lombo e filé mignon. Isso sem falar nos inúmeros tipos de linguiças à disposição!
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\r\nFalando nisso, linguiças também são coringas pra um churrasco mais em conta. Suínas, bovinas, de frango, frescas ou defumadas, elas sempre fazem sucesso quando são servidas fatiadas, com pães e molhos.
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\r\nO frango é outra ótima opção, seja com a carne ou com os famosos coraçõezinhos. Sobrecoxa com osso ou desossada, asinhas, tulipas, peito... É uma carne, assim como a suína, que aceita muito bem temperos. Marinada de um dia para o outro, pega mais sabor.
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\r\nQuanto à carne bovina, cortes como alcatra com maminha costumam ser mais em conta quando vendidos juntos. E tem fraldinha e cupim fatiado, que virou uma nova opção para a grelha, pois antigamente era preparado por horas embrulhado em papel alumínio ou plástico especial para assar.
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\r\nCortes como o famoso ancho são vendidos com nomes tradicionais aqui no Brasil e somente pelo nome costumam ser mais baratos. Você encontra esse corte em peças à vácuo em grandes redes com o nome de \"ponta de contra filé\" ou \"noix\". E todos são o mesmo corte! A famosa bananinha, muito conhecida na região do Paraná, também faz sucesso pela suculência e sabor intenso, por ter muita gordura, por ser deliciosa e mais em conta.
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\r\nAbuse dos vegetais: abóbora paulista, cenouras, quiabo, funcho, cebolas, tomates...
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\r\nPão de alho é mais um coringa. Hoje existem centenas de receitas em páginas da internet que ensinam com facilidade como fazer o seu próprio pão de alho.
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\r\nFarofa e vinagrete são praticamente obrigatórios e toda família tem sua receita secreta, certo?
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\r\nEntão, é isso. Olhos sempre atentos nos mercados, porque sempre aparecem promoções muito boas de peças inteiras de carne. Aí é só cortar em porções menores, embalar individualmente, congelar e retirar apenas o que for preparar. Vale muito a pena!
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\r\nE quando for usar essas dicas, me convide! rsrs
Olá, amigos... Tudo bem?
\r\n\r\nBom, confesso que nem sei por onde começar essa coluna, mas vamos lá!
\r\n\r\nAceitei o convite da minha amiga Adriana pra escrever um pouco pra vocês sobre gastronomia nas suas mais variadas formas. Nunca pensei em escrever sobre esse ou qualquer outro assunto, mas a única maneira de saber se vai dar certo é tentando!
\r\n\r\nE vamos começar falando sobre churrasco, o mais democrático estilo de gastronomia, seja o do pai de família, do mestre parrillero, do cunhado que erra sempre, da dona de casa, aquele feito na varanda gourmet ou numa churrasqueira de blocos com uma grade de fogão. O churrasco é bom de qualquer jeito e em qualquer lugar!
\r\n\r\nNo Brasil, de cinco anos pra cá, o churrasco sofreu uma evolução absurda no que diz respeito à qualidade de nossas carnes, seja com a melhoria genética e manejo ou com novas técnicas que, com a internet, foram propagadas e deixaram de ser segredo ou desconhecidas do público geral!
\r\n\r\nHoje cortes de alto padrão que eram apenas encontrados em boutiques estão disponíveis nas prateleiras de mercados ou açougues de bairro, com muita oferta e facilidade!
\r\n\r\nSendo assim, vou dar umas dicas pra que vocês possam se organizar e para que o próximo churrasco da turma seja um sucesso – ou menos trabalhoso!
\r\n\r\nRespeitando as recomendações da OMS, vamos dizer que esse churrasco vai acontecer pós-pandemia e com todos vacinados, pra não gerar nenhum tipo de comentário negativo aqui, ok?!
\r\n\r\nPrimeira dica: organize-se. Se comprar carnes congeladas pro seu churrasco, retire do congelador 24h antes e coloque na geladeira para que descongele devagar e corretamente. Assim você mantém as características e suculência da carne.
\r\n\r\nPara um churrasco que vá durar em torno de cinco horas, o ideal é que, para adultos, a gente calcule em torno de 500g de carne por pessoa. Lembrando que esse peso deverá ser dividido por todos os tipos de proteína, incluindo linguiças.
\r\n\r\nEsse cálculo é feito já levando em consideração que também teremos acompanhamentos (carboidratos e saladas), pois eles ajudam a saciar a fome mais rápido (e ainda tem a bebida, que normalmente ocupa um espaço considerável nesse tipo de evento).
\r\n\r\nOutra dica é antecipar o braseiro: acender a churrasqueira uns 40 minutos antes do churrasco começar, para que você tenha um bom braseiro formado e sem chamas, apenas brasas vermelhas. Aproveite esse tempo e coloque as linguiças para assar na parte mais alta. Elas precisam ser assadas com cuidado para não romperem a pele com o calor intenso; isso faz com que elas percam líquidos importantes e fiquem ressecadas. Só depois que estiverem prontas e firmes, mude a linguiça para a parte mais baixa e quente da churrasqueira para grelhar e caramelizar a pele, isso traz mais sabor!
\r\n\r\nAgora falando das carnes... Caso compre steaks (ou bifes), eles têm vários nomes pro mesmo corte. O ancho, por exemplo, também é chamado de ribeye, ponta do contrafilé, filé de costela, noix... Mas são todos o mesmo corte!
\r\n\r\nO ideal é que tenham em torno de dois dedos de altura pra que se tenha uma carne mais suculenta!
\r\n\r\nEu preparo esse tipo de corte em temperatura alta, bem próxima do braseiro, sem sal nenhum. Pra essa altura de corte, deixo em torno de dois minutos de cada lado e subo pra altura média da churrasqueira pra acertar o ponto sem ressecar ou queimar a carne por fora.
\r\n\r\nOutro ponto importante! Lembre-se, você pagou caro na carne. Ela deve ser tratada de maneira correta após sair da grelha. Sei que é difícil fazer a turma esperar pra comer, mas o ideal é que, dependendo do tamanho do corte, a gente dê um tempo de descanso pra carne antes de cortar. Ao sair da grelha, ela está com todo líquido concentrado em seu interior, pois a parte externa está muito quente. Se você cortar a carne assim, todo esse líquido vai sair instantaneamente dela, fazendo que com que perca muito do seu sabor e suculência (o que é um pecado).
\r\n\r\nApós o descanso, fatie e carne e só depois finalize com um bom sal entrefino. Hoje em dia o sal de parrilla já pode ser encontrado em qualquer lugar e em várias versões de sabores!
\r\n\r\nE aquela linguiça que você colocou no começo provavelmente estará pronta ao mesmo tempo que a carne. Dessa forma, você serve uma bela e completa tábua aos seus convidados. Junte aquela farofa e maionese que sua tia faz como ninguém, vinagrete, pão de alho e pronto! Tá feito! E não se esqueça de me convidar!!
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