Tecnologia, experiência do cliente e gestão em foco: o primeiro dia do Fórum Bares&Restaurantes;

O primeiro dia do Fórum Bares&Restaurantes 2025 foi marcado por debates que refletiram os desafios e as transformações em curso no setor de alimentação fora do lar. Com painéis que reuniram especialistas em tecnologia, empresários e pesquisadores, o evento apresentou um panorama abrangente das mudanças no comportamento do consumidor, da crescente digitalização dos processos de gestão e vendas, e das novas formas de atrair e fidelizar o público.

A programação do dia evidenciou que o futuro dos bares e restaurantes passa pelo uso estratégico de ferramentas como inteligência artificial, pagamentos digitais e marketing de influência, mas também pelo olhar atento às pessoas — sejam clientes ou colaboradores.

Tendências e práticas que conectam clientes, equipes e tecnologia no setor

Bia Mori, head de parcerias de produtos no Google Search, destacou o poder da plataforma para aproximar o consumidor do estabelecimento. Ela explicou que o Google Mapa e Search reúnem 2 bilhões de usuários diários, sendo que 14 milhões buscam por "restaurante perto de mim" todos os dias. Segundo Bia, manter um perfil atualizado no Google, com horários de funcionamento, fotos atrativas dos pratos, informações sobre delivery e facilidades, aumenta significativamente as chances de ser encontrado e escolhido. Ela também ressaltou que, diferente de outros setores, apenas 35% dos consumidores buscam restaurantes por nome específico, o que reforça a importância de uma boa presença digital para captar novos clientes. Para facilitar essa conexão, Bia apresentou o projeto Conexão Abrasel, uma plataforma que auxilia o empreendedor a gerir marketing e atualizações do seu negócio.

O empresário Celio Salles, franqueado do Bob's há mais de 30 anos, abordou a escassez de mão de obra, um dos principais desafios do setor. Ele destacou que as antigas formas de contratação já não funcionam diante das novas gerações, que valorizam ambiente de trabalho acolhedor, oportunidades de crescimento e transparência. "Hoje, as empresas são entrevistadas pelos candidatos", afirmou. Para reter talentos, Salles recomendou flexibilizar jornadas, criar planos de carreira claros, reconhecer o desempenho e entender os desejos individuais dos colaboradores. Apesar de não existir solução rápida, o empresário reforçou que adaptar-se às novas dinâmicas é fundamental para formar equipes mais estáveis e engajadas.

A inteligência artificial entrou em cena com Matheus Mason, proprietário de restaurante em Campinas, que contou como a tecnologia revolucionou a gestão do seu negócio. Ao enfrentar dificuldades para contratar, ele utilizou IA para automatizar a triagem de currículos, criar anúncios e planos de carreira, além de padronizar fichas técnicas de receitas e otimizar o controle de estoque e compras, evitando desperdícios. No relacionamento com o cliente, a IA também passou a atender mensagens, sugerir pratos e fazer reservas automaticamente, melhorando a experiência digital. Mason aconselhou outros gestores a estudar e investir nas ferramentas certas para identificar gargalos e evoluir constantemente.

No campo dos pagamentos, Carlos Netto, CEO da Matera, enfatizou a transformação que o Pix, especialmente o Pix por aproximação, traz para bares e restaurantes. Ele destacou a agilidade da transação, que ocorre em segundos, ao contrário dos tradicionais cartões. Netto alertou para os cuidados com golpes, recomendando o uso de QR Codes dinâmicos, que são únicos para cada compra, garantindo maior segurança. Além disso, apresentou o vale-alimentação via Pix, que facilita o uso do benefício nos estabelecimentos, com recebimento rápido dos valores e possibilidade de negociação das taxas com as operadoras.

A análise do comportamento do consumidor foi o tema de Simone Galante, CEO da Galunion, que apresentou dados da pesquisa mais recente da empresa. Ela mostrou que o trabalho híbrido impactou a forma como as pessoas consomem fora de casa, com 76% dos entrevistados levando marmita para o escritório para economizar, comer melhor ou ganhar tempo. Para quem ainda frequenta bares e restaurantes, a motivação principal é a convivência social, já que metade dos consumidores busca esses locais para encontrar amigos e familiares. Simone também destacou a crescente atenção à origem dos alimentos e ao cuidado com a saúde, ressaltando que o diferencial está na experiência proporcionada ao cliente.

Por fim, Beto Weisser, cofundador e CEO da Lucy, abordou a interação entre tecnologia e humanidade na relação entre restaurantes e clientes. Ele reforçou que, apesar do avanço da inteligência artificial, o contato humano permanece essencial, especialmente na preparação dos alimentos e na experiência oferecida. Weisser citou dados que mostram que 75% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por uma boa experiência, e 86% valorizam a qualidade do atendimento e do ambiente.

Com exemplos práticos, como o caso da "Dona Leda", ele demonstrou como pequenas e médias empresas podem crescer utilizando ferramentas digitais simples e acessíveis, reforçando a importância da tecnologia como aliada para o desenvolvimento do negócio.